Немного о кавказской кухне
Уважение, любовь и традиции - основа основ
приготовления блюд на Кавказе и Закавказье. Причем, там популярны не только классические шашлыки
и блюда приготовленные на углях. Собранная под единым названием «кавказская»,
эта кухня весьма разнообразна и стоит того, чтобы к ней неоднократно
возвращаться в нашей рубрике.
Мне хочется предложить вам блюда
кавказской кухни, которые также вкусны,
полезны и несложны в приготовлении дома или на даче.
Необходимо отметить – кавказская
кухня традиционно «начинается» с кувшина воды, хлеба и зелени, правило вообщем
характерное для многих национальных кухонь мира, именно с них начинается подача
на стол.
Хинкали
По способу приготовления грузинские
хинкали напоминают русские пельмени.
Но Грузия внесла в это блюдо частичку своего
огненного темперамента – острый перец, пряную зелень.
В фарше смешиваются три вида мяса –
баранина, говядина и свинина (свинина или свиное сало необходимы для того,
чтобы в готовых хинкали начинка оставалась рыхлой) . Тесто раскатывается ровно
настолько тонко, чтобы готовые хинкали были хорошо проваренными и оставались
при этом совершенно целыми.
Фарш кладется на середину кружка
раскатанного теста (10-12 см
в диаметре), края соединяются и вручную защипываются так, чтобы придать хинкали
грушевидную, с «хвостиком» форму. Лишняя часть «хвостика» удаляется. Руками, и
именно за хвостик берут готовые, еще горячие хинкали. Надкусывают и выпивают
глоток брызжущего, вкуснейшего сока.
А потом, запивая вином, с удовольствием
съедают целиком.
Способ
приготовления:
Из муки, воды и соли замешайте крутое
тесто. Накройте влажной тканью и выдержите в течение 40-60 минут.
Для фарша измельчите на мясорубке
баранину, свинину, говядину, репчатый лук и кинзу. Добавьте соль, перец, воду
(лучше куриный или мясной бульон) и перемешайте до получения однородной массы
консистенции сметаны. Готовое тесто разделите на небольшие порции и раскатайте
на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешки положите фарш и
защипните посередине края.
Варите хинкали в подсоленной воде до
полной готовности.
При подаче посыпают молотым черным перцем
Ингредиенты:
Мука пшеничная 150 гр
Баранина 100 гр
Свинина 150 гр
Говядина 100 гр
Лук, красный перец, кинза
.
Чашушули
- жаркое с овощами по-имеретински
Способ
приготовления:
Свинину мелко порезать, выложить в сковороду,
обжарить на разогретом сливочном масле почти до готовности. Положить нарезанный
репчатый лук, перемешать с мясом и
закрыть сковороду на пару минут крышкой. Затем добавить воды и слегка потушить
на медленном огне. Вылить в сковороду соус сацибели (или по сезону нарезанные
свежие помидоры), добавить немного жгучего красного перца и приправы
хмели-сунели. Перед тем как снять сковороду с огня высыпать в неё мелко
нарезанную зелень: тархун, кинзу, петрушку, укроп, выдавить пару зубчиков
чеснока. Закрыть плотно крышкой и дать жаркому настояться.
Ингредиенты:
(на 4 порции)
(на 4 порции)
1 кг свинины
1 ст. л.
сливочного масла
100 г репчатого лука
100 г соуса сацибели
жгучий
красный перец и приправа хмели-сунели по вкусу
по 1
пучку тархуна, кинзы, укропа и петрушки
2
зубчика чеснока
Чанахи
Способ
приготовления:
Острым ножом сделать в куске мяса надрезы и
нашпиговать половинками зубчиков чеснока. Очищенные картофелины разрезать
пополам вдоль, а баклажаны - кружками толщиной по 2 см. В середине каждого
кружка сделать углубления, куда поместить кусочки мелко нарезанного курдючного
сала, а также немного рубленой зелени, смешанной с молотым черным и красным
перцем, измельченным луком и чесноком. Противень смазать маслом и прогреть.
Выложить на него кусок баранины и запекать сначала на маленьком огне, а когда
мясо подрумянится, можно прибавить жара. Каждые 10 минут поливать мясо
образовавшимся соком. Если его мало, можно подливать по 1 ст. л. горячей воды
или бульона. Через полчаса после начала жарки мяса на противень добавить
баклажаны и картофель. Запекать до готовности мяса. Посолить и поперчить по
вкусу, посыпать оставшейся зеленью базилика, петрушки и кинзы. Готовое мясо
нарезать кусками, уложить на блюдо, по краям - картофель и баклажаны. Полить
соком с противня.
Ингредиенты:
(на
4 порции)
500 г баранины
30 г курдючного сала
300 г картофеля
3-4
средних баклажана
1
головка репчатого лука
6-8
зубчиков чеснока
3 ст. л.
оливкового масла
по 1
ч.л. молотого черного и красного перца
по 2
веточки базилика, петрушки и кинзы
соль,
перец
Долма
Способ
приготовления:
Готовый фарш заворачиваем в
маринованные (или свежие) виноградные листья, предварительно их промыв,
(желательно использовать мелкие листья - они моложе и мягче) и складывать в
глубокую форму, затем накрыть все тарелкой и залить водой, чтобы края тарелки
были в воде. Форму ставим на огонь и варим приблизительно 1-1,5 часа на слабом
огне.
Подаем с соусом (кефир, рубленая зелень,
немного чеснока) и молотой корицей.
Ингредиенты:
фарш баранины – 200 гр
мелко порубленный репчатый лук – 100
гр
виноградные листья 15 шт
укроп – 40гр
сырой рис – 100 гр
Все ингредиенты смешать.
Люля-кебаб
Способ
приготовления:
Мякоть баранины с луком (лука должно
быть больше чем в «классическом котлетном фарше», иногда до одной трети объёма
фарша, иначе кебаб не будет «держаться» на шампуре), пропускают через
мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для
охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на
шампур, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде
сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале.
Подают с нашинкованным луком, зеленью
и соусом сацибели (можно любой красный), посыпают зернами граната и сумахом.
Ингредиенты:
баранина - 330г,
жир курдючный - 20г,
лук репчатый – 50-120г,
лук зеленый - 40г,
петрушка и базилик - 15г,
мука пшеничная - 45г,
сумах - 3г, соль, перец
Бюзбаш
Способ
приготовления:
Баранью грудинку нарезать кусками по 30-40 г, залить холодной водой и
варить на слабом огне до полуготовности, затем вынуть, поджарить в кастрюле с
маслом. Залить мясо процеженным горячим бульоном, добавить поджаренный на масле
лук, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли (фасоль подготавливают
следующим образом – отламывая плодоножку, одновременно движением руки вниз
удаляют её продолжение – жесткую и длинную «нить», проходящую по всей длине
стручка), нарезанный картофель, баклажаны, сладкий перец и варить суп до
готовности овощей.
За 10 минут до готовности суп посолить,
поперчить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень
Ингредиенты:
500
г жирной бараньей грудинки,
4 картофелины,
2 луковицы,
2 ст. ложки топленого масла,
12 стручков фасоли,
1 баклажан,
2 перца,
2 ст. ложки зелени кинзы и базилика
5 помидоров, соль, перец
Кутаб с мясом
Способ
приготовления:
Из пшеничной муки замешивают крутое
тесто, которое раскатывают до толщины 0,5-1мм, вырезают из него кружочки
размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют
перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме
полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.
Ингредиенты:
баранина - 100г,
лук репчатый - 20г,
гранат - 20г,
мука пшеничная - 110г,
масло топленое - 30г,
сумах-3 гр, соль, перец
Хачапури
Приготовление
теста:
Смешать сырые яйца с маслом, хорошо
взбить, добавить молоко, погашенную небольшим количеством уксуса соду, все
перемешать, всыпать муки столько, чтобы тесто было не очень крутым и быстро его
замесить.
Для начинки больше всего подходит
сулугуни.
Сыр размять, смешать с яйцами и маслом.
Противень перед укладкой полуфабриката посыпать мукой.
Из теста раскатать две большие
лепешки, на одну положить начинку из сыра, другой накрыть ее и плотно защипать
края.
Запечь в разогретом жарочном
шкафу 15 минут
Игредиенты:
Для теста:
2 яйца,
1/2 стакана молока,
2-3 стакана муки,
1/2 ч. ложки соды,
1 ст. ложка уксуса,
2ст.ложки масла
Для
начинки:
500г сыра,
2 яйца,
1 ст.ложка растопленного сливочного масла
соус Ткемали
Способ
приготовления:
Комментариев нет:
Отправить комментарий