Рыбная кухня в Будапеште

Мне говорили, что в Венгрии рыбная гастрономия не развита - полная чушь! Довелось мне найти неплохие рыбные рестораны О каждом поговорим подробнее

рыбное меню в "Менца"

это конечно не рыбное блюдо (суп - пюре) - но достойно внимания своей подачей

рыбное меню ресторане (мы его назвали "Чарда Матроса")

 Знаменитая "Халасла"

 Великолепная форель

 и наконец, великолепная подача чая

Какой стол в Беларуси без ДРАНИКОВ

Посещая Беларусь, плотно знакомишься с довольно сытной кухней.
Одним из самых популярных элементов белорусской трапезы с издавна являлись драники.
Подают их в множестве вариантов - и обычные и с разными соусами.

Ингредиенты:


Картофель - 6 шт
Мука -  2 ст ложки
Яйцо- 1 шт
Сметана - 1 ст ложка
Лук репчатый - 1 шт
Масло растительное - 40 гр
сода на кончике ножа
соль по вкусу


Способ приготовления:

Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.
Лук очистить и натереть.

В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку.
Вымешать .
Жарить со всех сторон на раскаленной сковороде на растительном масле.
На стол подать горячими с любимыми соусами.
А можно и просто со сметаной.

Открывая для себя Литву

В последнее время, побывав во многих странах, делаешь для себя "засечки".
Одной из главных и неожиданных для меня стала Литва.
Практически все питейные заведения, в которых я побывала, были на высоте.
Как в обслуживании

Так и в качестве блюд

Порадовал и "Шоколадный бутик"

И сырный

Пиво!!!!

Кто больше русских любит пиво?
Наверное, только немцы, австрийцы или чехи.
Хотя и с этим можно поспорить. Каждая страна всегда борется за звание «Самый большой любитель пива». Во многих странах мира проходят фестивали и вот уже несколько лет и в нашей стране тоже начали проводиться пивные фестивали.
Я не буду перечислять все имеющиеся сорта пива, их преимущества или недостатки.
Хочется только отметить, что у каждого человека есть свои предпочтения.
Будь то это светлое легкое, светлое крепкое, темное, а также резаное (смесь темного и светлого). Сейчас появилось красное, банановое, ванильное и ….
В Италии , например пиво смешивают в равных количествах со спрайтом (ну у каждого свой вкус, не пробовала - не знаю).
Что же общее у всех любителей пива?.
Конечно – это разнообразные закуски, с некоторыми из которых я хочу вас познакомить.
Очень многие горячие закуски к пиву готовятся в кляре.
Такие как: сыр, кольца кальмара, кольца лука, ветчина, рыба, креветки.
Приготовление таких блюд состоит из трех этапов.
1 этап – подготовка продукта
2 этап – изготовление кляра
3 этап – приготовление в кипящем масле (фритюре)

1. Подготовка продукта.

Берем любой из перечисленных продуктов, нарезаем той формы какой нам нужно: сыр, ветчину, рыбу - брусочками, а кальмар, лук – крупными кольцами, креветки просто размораживаем и очищаем от панциря. Солим, перчим по вкусу.
   2. Начинаем готовить кляр.

Способ приготовления кляра

Берем 2 яйца, белки отделяем от желтков. Белки взбиваем (чем лучше взобьем белки, тем кляр будет пышнее). Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-30 гр., размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины.
Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают.
Мука 500 гр.
Яйцо 2 шт.
Молоко (или вода) – 300 м.
Растительное масло для фритюра 1л (используется несколько раз).
Самое сложное в приготовлении кляра – это добиться нужной консистенции. Воду или молоко добавляем столько, чтобы тесто получилось средней густоты (для примера – при выемки ложки из теста – тесто должно немного задержаться на ложке и только потом медленно стекать)
Для более насыщенного цвета можно добавить немного приправы куркумы или карри,
также можно добавить в тесто мелко нарубленной зелени укропа.
Но если вы находитесь на даче или на природе и собираетесь попить пива, то кляр можно приготовить очень быстро: берется мука и в нее при непрерывном помешивании вводится пиво (желательно импортное) до получения нужной консистенции, можно также добавить приправы для цвета и рубленой зелени для красоты.
   3. При помощи деревянной длинной шпажки накалывают продукт, погружают его в тесто и жарят во фритюре, нагретом до 180 гр. до золотистого цвета.
Вытаскивают готовый продукт обычной шумовкой.
Как правило, для блюд в кляре используется соус «Тар-тар» (это смесь майонеза, мелко нарезанных кубиками корнишонов или соленых огурцов, иногда для цвета добавляют немного кетчупа). Но подойдет и любой любимый вами соус.
Одно из самых любимых блюд к пиву – по разному приготовленные

Куриные крылышки.
Рассмотрим несколько рецептов приготовления 
Куриные крылышки в меде.
Берем нужное количество куриных крыльев (пусть для ориентира будем считать, что 1 кг), солим, перчим.
Жарим в раскаленном масле до полуготовности ( 7-8 минут)
На разогретую сковороду выливаем смесь меда и кетчупа в равном количестве (100 гр+100 гр).
Когда соус закипел, в него добавляем подготовленные крылышки.
Доводим до готовности еще 10 мин до получения ровного темно золотого цвета.
При подаче – подается любой томатный соус.
Приготовленные по этому рецепту крылья довольно длительное время сохраняют тепло. 
Куриные крылья в «мундире».
Для приготовления этого блюда нам понадобяться кукурузные хлопья без добавления сахара.
Также как и в предыдущем рецепте мы подготавливаем куриные крылья.
Кукурузные хлопья пропускаем через мясорубку.
Готовим льезон (взбиваем 2- 3 яйца с добавлением 150 гр молока)
Куриные крылышки опускаем в льезон, потом в кукурузные размельченные хлопья – делаем так столько раз, какой толщины вы хотите получить «шубу», но лучше не более 3 раз.
Желательно на некоторое время поместить в морозильник.
Жарим во фритюре, нагретом до 180 гр. до золотистого цвета.
И доводим блюдо 10 мин в разогретой духовке.
К этому блюду можно подать любой соус: томатный, тар-тар, сырный.
И конечно нельзя забывать о закусках из креветок.
Один из наиболее любимых блюд – это 

Жареные креветки в соевом соусе
Размораживаем креветки, обсушиваем, солим, перчим.
На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло. В разогретое масло закидываем подготовленные креветки. Через 2 минуты добавляем соевый соус с кетчупом, через 3 минуты добавляем мелко порубленную зелень с чесноком. Закрываем крышкой и снимаем с огня.
Креветки 1 кг
Оливковое масло – 50 гр
Соевый соус – 100 гр
Кетчуп – 50 гр
Чеснок – 10 гр
Зелень – 10 гр
Перед подачей горячие креветки можно обмакнуть в зерна кунжута.

Жаренный (смаженный) сыр – одно из самых популярных блюд к пиву в Чехии.
Для его приготовления используется чешский вариант французского сыра «Камамбер»– «Гермелин».
Я предлагаю использовать «Эдамский» или «Сулугуни».
Иногда жарят сыр с ветчиной таком виде: сыр нарезается довольно большими квадратами (кусочки толщиной где-то 1-1,5 см). Так вот берется такой кусочек, на него кладется тонюсенький кусочек ветчины (которая уже продается нарезкой), кладем на него второй кусочек сыра ... и в яйцо, затем в сухари, потом опять в яйцо и опять сухари ... и в разогретый фритюр.
Способ приготовления:
1. Обсушить сыр полотенцем и порезать на 8 толстых ломтиков.
2. Приготовить льезон и панировочные сухари
3. Кусочки сыра обмакиваются в льезон, а затем обваливаются в сухарных крошках, опять в льезон – в сухари. Так до тех пор, пока сыр не покроется довольно прочным и ровным слоем. Каждый раз тщательно обрабатывать все стороны.
4. Положить подготовленный полуфабрикат на пару часов (если у вас есть время) в морозильник

Жарится во фритюре.
Подавать лучше на подогретых тарелках с соусом «тар-тар»

Немного о кавказской кухне

Уважение,  любовь и традиции - основа основ приготовления блюд на Кавказе и Закавказье. Причем,  там популярны не только классические шашлыки и блюда приготовленные на углях. Собранная под единым названием «кавказская», эта кухня весьма разнообразна и стоит того, чтобы к ней неоднократно возвращаться в нашей рубрике.

Мне хочется предложить вам блюда кавказской кухни, которые  также вкусны, полезны и несложны в приготовлении дома или на даче.

Необходимо отметить – кавказская кухня традиционно «начинается» с кувшина воды, хлеба и зелени, правило вообщем характерное для многих национальных кухонь мира, именно с них начинается подача на стол.

Хинкали

По способу приготовления грузинские хинкали напоминают русские пельмени.

 Но Грузия внесла в это блюдо частичку своего огненного темперамента – острый перец, пряную зелень.

В фарше смешиваются три вида мяса – баранина, говядина и свинина (свинина или свиное сало необходимы для того, чтобы в готовых хинкали начинка оставалась рыхлой) . Тесто раскатывается ровно настолько тонко, чтобы готовые хинкали были хорошо проваренными и оставались при этом совершенно целыми.

Фарш кладется на середину кружка раскатанного теста (10-12 см в диаметре), края соединяются и вручную защипываются так, чтобы придать хинкали грушевидную, с «хвостиком» форму. Лишняя часть «хвостика» удаляется. Руками, и именно за хвостик берут готовые, еще горячие хинкали. Надкусывают и выпивают глоток брызжущего, вкуснейшего сока.

 А потом, запивая вином, с удовольствием съедают целиком.

Способ приготовления:

Из муки, воды и соли замешайте крутое тесто. Накройте влажной тканью и выдержите в течение 40-60 минут.

Для фарша измельчите на мясорубке баранину, свинину, говядину, репчатый лук и кинзу. Добавьте соль, перец, воду (лучше куриный или мясной бульон) и перемешайте до получения однородной массы консистенции сметаны. Готовое тесто разделите на небольшие порции и раскатайте на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешки положите фарш и защипните посередине края.

Варите хинкали в подсоленной воде до полной готовности.

При подаче посыпают молотым черным перцем

Ингредиенты:

Мука пшеничная 150 гр

Баранина 100 гр

Свинина 150 гр

Говядина 100 гр

Лук, красный перец, кинза

.

 Чашушули - жаркое с овощами по-имеретински

Способ приготовления:

Свинину мелко порезать, выложить в сковороду, обжарить на разогретом сливочном масле почти до готовности. Положить нарезанный репчатый лук, перемешать с мясом  и закрыть сковороду на пару минут крышкой. Затем добавить воды и слегка потушить на медленном огне. Вылить в сковороду соус сацибели (или по сезону нарезанные свежие помидоры), добавить немного жгучего красного перца и приправы хмели-сунели. Перед тем как снять сковороду с огня высыпать в неё мелко нарезанную зелень: тархун, кинзу, петрушку, укроп, выдавить пару зубчиков чеснока. Закрыть плотно крышкой и дать жаркому настояться.

Ингредиенты:
(на 4 порции)

1 кг свинины

1 ст. л. сливочного масла

100 г репчатого лука

100 г соуса сацибели

жгучий красный перец и приправа хмели-сунели по вкусу

по 1 пучку тархуна, кинзы, укропа и петрушки

2 зубчика чеснока

Чанахи

Способ приготовления:

Острым ножом сделать в куске мяса надрезы и нашпиговать половинками зубчиков чеснока. Очищенные картофелины разрезать пополам вдоль, а баклажаны - кружками толщиной по 2 см. В середине каждого кружка сделать углубления, куда поместить кусочки мелко нарезанного курдючного сала, а также немного рубленой зелени, смешанной с молотым черным и красным перцем, измельченным луком и чесноком. Противень смазать маслом и прогреть. Выложить на него кусок баранины и запекать сначала на маленьком огне, а когда мясо подрумянится, можно прибавить жара. Каждые 10 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если его мало, можно подливать по 1 ст. л. горячей воды или бульона. Через полчаса после начала жарки мяса на противень добавить баклажаны и картофель. Запекать до готовности мяса. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшейся зеленью базилика, петрушки и кинзы. Готовое мясо нарезать кусками, уложить на блюдо, по краям - картофель и баклажаны. Полить соком с противня.

Ингредиенты:

 (на 4 порции)

500 г баранины

30 г курдючного сала

300 г картофеля

3-4 средних баклажана

1 головка репчатого лука

6-8 зубчиков чеснока

3 ст. л. оливкового масла

по 1 ч.л. молотого черного и красного перца

по 2 веточки базилика, петрушки и кинзы

соль, перец

 Долма

Способ приготовления:

    Готовый фарш заворачиваем в маринованные (или свежие) виноградные листья, предварительно их промыв, (желательно использовать мелкие листья - они моложе и мягче) и складывать в глубокую форму, затем накрыть все тарелкой и залить водой, чтобы края тарелки были в воде. Форму ставим на огонь и варим приблизительно 1-1,5 часа на слабом огне.

Подаем с соусом (кефир, рубленая зелень, немного чеснока) и молотой корицей.

Ингредиенты:

 фарш баранины – 200 гр

мелко порубленный репчатый лук – 100 гр

виноградные листья 15 шт

укроп – 40гр

сырой рис – 100 гр

Все ингредиенты смешать.

Люля-кебаб

Способ приготовления:

  Мякоть баранины с луком (лука должно быть больше чем в «классическом котлетном фарше», иногда до одной трети объёма фарша, иначе кебаб не будет «держаться» на шампуре), пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шампур, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале.

Подают с нашинкованным луком, зеленью и соусом сацибели (можно любой красный), посыпают зернами граната и сумахом.

Ингредиенты:

 баранина - 330г,

жир курдючный - 20г,

лук репчатый – 50-120г,

 лук зеленый - 40г,

петрушка и базилик - 15г,

 мука пшеничная - 45г,

 сумах - 3г, соль, перец

 

Бюзбаш

Способ приготовления:

 Баранью грудинку нарезать кусками по 30-40 г, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности, затем вынуть, поджарить в кастрюле с маслом. Залить мясо процеженным горячим бульоном, добавить поджаренный на масле лук, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли (фасоль подготавливают следующим образом – отламывая плодоножку, одновременно движением руки вниз удаляют её продолжение – жесткую и длинную «нить», проходящую по всей длине стручка), нарезанный картофель, баклажаны, сладкий перец и варить суп до готовности овощей.

 За 10 минут до готовности суп посолить, поперчить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень    

   Ингредиенты:

 500 г жирной бараньей грудинки,

4 картофелины,

2 луковицы,

 2 ст. ложки топленого масла,

12 стручков фасоли,

1 баклажан,

2 перца,

 2 ст. ложки зелени кинзы и базилика

5 помидоров, соль, перец

Кутаб с мясом

Способ приготовления:

Из пшеничной муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 0,5-1мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.

Ингредиенты:

баранина - 100г,

лук репчатый - 20г,

гранат - 20г,

мука пшеничная - 110г,

масло топленое - 30г,

сумах-3 гр, соль, перец

Хачапури

Приготовление теста:

Смешать сырые яйца с маслом, хорошо взбить, добавить молоко, погашенную небольшим количеством уксуса соду, все перемешать, всыпать муки столько, чтобы тесто было не очень крутым и быстро его замесить.

   Для начинки больше всего подходит сулугуни.

 Сыр размять, смешать с яйцами и маслом. Противень перед укладкой полуфабриката посыпать мукой.

Из теста раскатать две большие лепешки, на одну положить начинку из сыра, другой накрыть ее и плотно защипать края.

Запечь в разогретом жарочном шкафу 15 минут

Игредиенты:

  Для теста:

 2 яйца,

 1/2 стакана молока,

2-3 стакана муки,

 1/2 ч. ложки соды,

 1 ст. ложка уксуса,

2ст.ложки масла

Для начинки:

500г сыра,

 2 яйца,

 1 ст.ложка растопленного сливочного масла

соус Ткемали

Способ приготовления:

Сливы ткемали (зелёные или красные) промыть, разрезать пополам,  и залив водой, отварить до размягчения, после этого отвар слить в отдельную посуду, а мякоть отделить от косточек и от кожицы и с помощью миксера превратить в однородную массу, добавив слитый ранее отвар, соль, чеснок, зелень кинзы, красный перец, сушеную мяту и укроп. Затем соус  нагреть на малом огне, и,  не доводя до кипения, помешивать  в течение 5-7 минут, после чего охладить. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны средней густоты. Подается к разным блюдам из овощей, мяса, рыбы или курицы. Незаменим для шашлыка.

Ингредиенты:

 350 г ткемали,

 1/2 стакана воды,

1/2 головки чеснока,

2 ст. л. киндзы,

1/4 ч. л. красного перца,

1 ч. л. сушеной мяты,

1 ст. л. укропа,

1 ч. ложка соли. 

Гастрономический туризм
Путешествуя по миру и по своей стране, каждый турист обязательно изучает национальную кухню.

Мальдивы
Шеф-поварам на Мальдивах изумительно удаются блюда из морепродуктов
Очень заметны традиции Индийской кухни, достаточно много специй.