Супы - это еще одна забытая возможность кулинарной обработки
птиц или тушек, сильно поврежденных зарядом, которые трудно как-то иначе использовать в пищу из-за большого количества осколков костей и дроби.
Для приготовления супов можно использовать остатки от разделки диких птиц, предварительно ощипанных, выпотрошенных и очищенных.
Ингредиенты:
Перепелка 2 шт.
Картофель 3 шт.
Лук 1 шт.
Корень петрушки ½
Морковь 1 шт.
Зелень по вкусу
Заправка из муки со сливочным маслом
Лавровый лист, специи
Способ приготовления
Ощипанные, выпотрошенные и хорошо вымытые тушки перепелок поставить варить, добавив коренья для супа (морковь, лук, корень петрушки, предварительно обжаренные) Как только овощи станут мягкими, их вынуть, а перепелок варить до готовности. За 15-30 минут добавить очищенный картофель (в зависимости количества картофеля и способа нарезки). Готовое мясо нарубить на средние куски. Бульон заправить поджаренной на масле мукой и варить при помешивании 3-4 минуты. Затем добавить столовую ложку мелко нарезанной петрушки, лавровый лист, соль, перец и подать на стол.
Энергетическая ценность
Время приготовления: 45 - 50 мин
