суббота, 14 июля 2012 г.

Планета пельменей




ГОТОВ УПАСТЬ Я НА КОЛЕНИ ПРЕД ТЕМ, КТО ВЫДУМАЛ ПЕЛЬМЕНИ
М.В. Блинов   «Сибиряк» 1879
Многие думают, что пельмени - исконно русское блюдо. Но это не совсем так.
Их любит немало народов, поэтому каждая нация приписывает изобретение данного блюда именно себе.
Как правило, везде существуют легенды о бедняках и их находчивости, с помощью которой они придумали одно из решений насущной проблемы пропитания - изделия из теста и различной начинки.
В России о пельменях впервые узнали в начале XV века, когда началось освоение территорий Зауралья. В этимологическом словаре
А.Г.Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как пельнянь. В переводе с пермяцкого и удмуртского, «пельнянь» - это «тестяное ухо» (пель - «ухо, ушко»,нянь - «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее - в «пельмень».
Согласно другой версии, пельмени в Россию завезли монголы. Эта теория основывается на том, что пельмени готовятся по канонам китайской кухни - долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую редких для России, и употребление в пищу непосредственно после приготовления.
В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а фарш, закатанный в тесто и смешанный со специями, для зверья менее привлекателен, чем
просто кусок замороженного мяса.
Изучение китайских кулинарных предпочтений позволяет сказать, что это блюдо впервые появилось именно в Поднебесной, а затем под другими названиями стало популярно в других частях мира.





более подробно в моей статье в журнале (читайте ниже) и как пишут "фото автора"


приятного аппетита!!!